mardangoom-mahvare

اینترنت-ماهواره- نرم افزار
 
الرئيسيةPortalمكتبة الصورثبت نامورود

شاطر | 
 

 « شکرک زدن عسل طبيعي »

اذهب الى الأسفل 
نويسندهپيام
Admin
Admin
Admin
avatar

تعداد پستها : 250
Registration date : 2007-08-15

پستعنوان: « شکرک زدن عسل طبيعي »   الثلاثاء نوفمبر 27, 2007 5:12 pm

[b][font:867d=Tahoma]شکرک زدن ( رس شدن ،
کريستاليزه شدن عسل ، [/font]
[font:867d=Tahoma] Grandulated Honey[/font][font:867d=Tahoma]):[/font][/b][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]آنچه که در اصطلاح «
شکرک زدن » مي گويند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن تقلبي بودن عسل را تداعي مي
کند، چيزي جز پديده « بلور شدن » يا « کريستاليزاسيون » نيست.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]عسل به علت درصد
بالاي مواد قندي که دارد در واقع يک ماده جامد است که تحت شرايط بسيار شکننده اي
بصورت مايع قرار دارد. اين ماده اشباع شده قندي ( گلوکز، فروکتوز و مالتوز) بايد در
واقع جامد باشد، ولي به طور اتفاقي مايع است. به همين دليل به محض اينکه شرايط
مطلوب شود اين تغيير فيزيکي يعني شکرک زدن، پديدار مي گردد.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]متاسفانه اين موضوع
به حدي تاثير سوء در ذهن مصرف کنندگان ايجاد کرده است که از يک طرف مشکل بزرگي را
براي توليد کننده در جريان عرضه به بازار و از طرف ديگر براي مصرف کنندگان از نظر
طبيعي بودن عسل مايع به وجود آورده است. [color:867d=#ff0000]ب[/color][color:867d=#990000]ايد
توجه داشت که شکرک زدن و خاصيت تبلور عسل، دليل عدم مرغوبيت آن نيست و بعضي افراد
به غلط عسل بلوري شده را مصنوعي يا تقلب[/color][/font][color:867d=#990000][font:867d=Tahoma]ي[/font][font:867d=Tahoma] مي دانند. [/font]
[/color][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma] [/font][right]
[/right]


[right]
[/right]


[color:867d=#808080]
[b][font:867d=Tahoma]عوامل اصلي شکرک
زدن عسل:[/font][/b][/color][right]
[/right]


[right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]1-[/font][font:867d=Times New Roman]
[/font][font:867d=Tahoma]
[b]درجه حرارت محيط:[/b][color:867d=#009933] [/color]حرارت [/font]

[font:867d=Tahoma]14[/font][font:867d=Tahoma]
درجه مطلوب ترين دما براي تبلور است. در حرارت کمتر يا بيشتر عسل ها از آزمايش شکرک
زدن سربلند بيرون مي آيند. معمولا عسل در فريزر شکرک نمي زند. دماي بالاي [/font]

[font:867d=Tahoma]15[/font][font:867d=Tahoma]
درجه نيز بهمين ترتيب مانع تبلور آن مي شود.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]2-[/font][font:867d=Times New Roman]
[/font]
[font:867d=Tahoma]
دياستاز:[/font][color:867d=#009933][font:867d=Tahoma]

[/font][/color][font:867d=Tahoma]
دياستازها که فقط در عسل طبيعي وجود دارد باعث تبلور عسل مي شوند.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]3-[/font][font:867d=Times New Roman]
[/font][font:867d=Tahoma][b]

آب:[/b][/font][color:867d=#009933][font:867d=Tahoma] [/font]
[/color][font:867d=Tahoma]
مقدار آب عسل در متبلور شدن آن تاثير دارد. آنچه از عسل متبلور مي شود گلوکزهيدرات
است و مقدار گلوکزهيدرات هم بستگي به مقدار آب دارد. بهمين دليل عسل هاي مرطوب
مازندران به خاطر درصد آب زودتر، و عسل هاي کوهستان هاي طالقان و ... بسيار ديرتر
شکرک مي زنند.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]4-[/font][font:867d=Times New Roman]
[/font][font:867d=Tahoma]
[b]مقدار گلوکز:[/b][/font][color:867d=#009933][font:867d=Tahoma]

[/font][/color][font:867d=Tahoma]
مقدار گلوکز عسل با خاصيت تبلور رابطه مستقيم دارد. هر چه گلوکز در عسل بيشتر باشد
زودتر شکرک مي زند. عسل آفتابگردان با گلوکز بسيار بالا پس ازسه هفته تا يک ماه
متبلور مي شود. در مقابل عسل هايي که گلوکز کمتر دارند مانند عسل اقاقيا شايد تا
چهار سال شکرک نزنند.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma]بطور کلي همه عسل هاي
خالص شکرک مي زنند ولي مدت لازم براي شکرک زدن عسل هاي مختلف با هم فرق مي کند.[/font][right]
[/right]


[font:867d=Tahoma] [/font][right]
[/right]



[font:867d=Tahoma][i]
به ياد داشته باشيم...[/i][/font][right]
[/right]


[font:867d=Courier New][i]o[/i][/font][font:867d=Times New Roman][i]
[/i][/font]
[font:867d=Tahoma][i]عسل
حاصل از گلوکز خالص شکرک نمي زند ولي عسل مرغوبي هم نيست.[/i][/font][right]
[/right]


[font:867d=Courier New][i]o[/i][/font][font:867d=Times New Roman][i]
[/i][/font]
[font:867d=Tahoma][i]
عسلي که شکرک نزند شايد خالص يا ناخالص باشد. [/i][/font][right]
[/right]


[font:867d=Courier New][i]o[/i][/font][font:867d=Times New Roman][i]
[/i][/font]
[font:867d=Tahoma][i]
عسلي که شکرک بزند حتما خالص است.[/i][/font]
بازگشت به بالاي صفحه اذهب الى الأسفل
خواندن مشخصات فردي http://www.mardangoom.blogfa.com
 
« شکرک زدن عسل طبيعي »
بازگشت به بالاي صفحه 
صفحه 1 از 1

صلاحيات هذا المنتدى:شما نمي توانيد در اين بخش به موضوعها پاسخ دهيد
mardangoom-mahvare :: فروشگاه سایت :: عسل :: بهترین عسل را از کجا تهیه کنیم-
پرش به: